miércoles, 7 de diciembre de 2016

Cordiales. Receta de Navidad


Los cordiales son un dulce navideño típico de Murcia que están elaborados con almendra, huevo, azúcar y cabello de ángel. Una delicia para el paladar.

Como mi familia política es murciana, no hay Navidad en la que no los tome, los solemos comprar en las panaderías del pueblo, pero nunca se me había ocurrido hacerlos en casa.

El año pasado, mi cuñada que también es murcianica, apareció con un cargamento de cordiales, para alimentar a todo el vecindario, auque estaban tan ricos que no necesitamos pedir ayuda a nadie, nos los comimos nosotros solitos sin rechistar. Me propuse que al año siguiente los tenía que hacer sí o sí.


Y este año, antes de que se metiera la Navidad de lleno la llame para que me diera la receta y meterme en faena cuanto antes, para poder saborearlos como se merecen, que luego llegan las comilonas y no se disfrutan igual de bien.

En una semana los hice en dos ocasiones, las dos veces hice la mitad de la receta que ella me dio porque no quería apabullar al personal, que todavía nos quedan muchos dulces que probar!! La primera vez además le puse un poco menos de azúcar y de huevo, y con todo y con eso me quedaron muy dulces ya que la cantidad de cabello de ángel se lo puse a ojo. Pero estaban deliciosos, blanditos y jugosos. Exitazo, duraron "na y menos".


Yo les puse una pega, y es que al hornearlos se me quedaron muy aplastados y a mi me gustan que se queden como bolitas. Así que me puse con la siguiente hornada, ajuste la cantidad de azúcar, el cabello de ángel le deje la misma cantidad, y guardé  la masa en la nevera durante media hora para que al hacer las bolitas no se quedara tan blandas y en el horno no me quedaran aplastados, algo parecido a lo que hago cuando horneo galletas. El resultado es el de las fotos, redonditos y jugosos, ya tenemos la receta definitiva!!😊

De la receta original de mi cuñada yo he hecho mi versión, además de los cambios que os he comentado, le he añadido azúcar y canela por encima. El cabello de ángel yo lo he introducido con el resto de ingredientes pero muchas recetas lo ponen en el centro de la bolita, a mi me gusta más así, porque nadie sabe que lo lleva, así, sí haya alguien que no le guste mucho, ni se va a enterar, pero ahí está cumpliendo su función de endulzar y aportar jugosidad.

Con las cantidades que os indico salen alrededor de 30 unidades que además se hornean en una vez. 

Importante: sí quereís que estén a la altura, os aconsejo que useís una buena almendra, nada de la almendra molida que venden en el super. Además no queremos una harina de almendras, queremos encontrarnos los trocitos de almendra al masticar. Sí compras almendra con piel, pon agua a hervir, viertela en un cuenco, pon las almendras dentro y las dejas un buen rato, y ya veras que la piel se va casi sola, con tocar la almendra se desprende.

Cordiales murcianos una esquisitez navideña que no podeís perderos 😋😋

viernes, 2 de diciembre de 2016

Cebolla caramelizada


La cebolla caramelizada es un fondo de armario al que se le puede dar mucho uso en la cocina. Es una receta muy sencilla de hacer y que lo único que requiere es estar pendiente durante media hora de  ir removiendo de ven en cuando.

He visto muchas recetas de cebolla caramelizada, a la que se le añade azúcar , vino dulce tipo Pedro Ximenez, incluso versiones que se hacen con la thermomix. Yo he optado por la receta que me resulto más sencilla y que únicamente lleva cebolla y bicarbonato, la cebolla se cocina a fuego lento y con algo más aceite del habitual para que no se tueste, el azúcar que contiene la cebolla se va caramelizando por efecto del calor. Yo he usado una cocotte baja para hacerla porque me gusta mucho como reparten el calor de manera uniforme, pero se puede usar cualquier otra cazuela o sartén


Hace tiempo que quería hacerla en casa, siempre compraba los tarritos pequeños del super pero la verdad es que no merece la pena porque la versión casera es más rica y saludable, es verdad que no aguanta tanto como la que compras porque no lleva ningún tipo de conservante, pero sí quieres que te dure mucho tiempo solo tienes que limpiar muy bien los botes de cristal hirviendo durante 15 minutos, poner a escurrir sin tocar el interior del frasco., después de rellenar los botes, los cerramos y los introducimos en una cazuela al baño maría durante 30 minutos. Así se esterilizan y se conservan al vacío durante un año aproximadamente. Ya que nos ponemos hacemos una buena cantidad para tener provisiones durante todo el año.


Sí solo quieres tener una pequeña cantidad, como la que indico en la receta, se conservan en la nevera en perfecto estado durante 15 días.

La cebolla caramelizada la podéis añadir a vuestras tortillas de patatas, en aperitivos acompañando a queso tipo rulo de cabra como el que veis en las fotos, en rellenos de carne como este solomillo al hojaldre, también la podéis incorporar a la carne de las hamburguesas o de las albóndigas, a los quiches..... como veis es una receta muy versátil. Y sí la queréis presentar en la mesa para que vuestros invitados se la puedan añadir a gusto a quesos,pates... las mini cocottes son una opción muy bonita y elegante para presentarla en la mesa, ¿no os parece?, un regalo muy bonito para esta Navidad😉

martes, 29 de noviembre de 2016

Bizcocho de limón con streusel


 Bizcocho de limón un clásico donde los haya , que además suele gustar a todo el mundo. Pero este bizcocho de limón tiene un añadido que lo hace diferente y es la cobertura crujiente o streusel de limón. 

La receta es del libro de Xabier Barriga "Bollería", y mucho he tardado en hacerlo porque está de escándalo. De los que sabes que repetirás fijo. Es un bizcocho muy jugosos y la cobertura es deliciosa😋


He usado un molde cerámico de plum cake de Emile Henry  que me gusta a rabiar, además de ser divino de la muerte, reparte el calor de manera uniforme y además puedes presentar el bizcocho en el mismo molde y cortar sin miedo ya que la cerámica vitrificada es resistente a cortes, yo lo he comprado en Claudia&Julia. En este molde también hice un bizcocho de naranja y almendra que os recomiendo porque esta super bueno.


Entre sus ingredientes lleva nata , y he aprovechado el brick de nata especial masas Central lechera Asturiana que venía en mi caja de este mes de Degustabox. Para recibir tu caja mensual  y que la primera caja te salga a 9,99 en lugar de 14,99, gastos de envío incluidos, solo tienes que introducir el código B4ML6


Sale un bizcocho bastante grande, podéis hornearlo en dos moldes o  hacer la mitad de la receta. De todas formas ya os digo yo que no van a dejar ni las migas porque está muy rico.

A partir de hoy, intentaré ir publicando recetas navideñas. El viernes os espero con una receta salada, perfecta para acompañar aperitivos, carnes, pescados... un fondo de armario, o de despensa, que os hará el avío estas fiestas, aunque es perfecta para cualquier ocasión.

jueves, 24 de noviembre de 2016

Bollitos fáciles


Estas barritas o bollitos, dependiendo del tamaño, son además de sencillas ricas hasta decir basta. La primera vez, hice las cantidades que os indico, pero visto el exitazo y que duraron na y menos, ya siempre hago el doble. De esta forma comemos ese día pan recién hecho, y además me hago con un cargamento de pan para los recreos de mi hija Carmen, que no perdona su bocata matutino. Tengo que avisar que según pasa el tiempo van perdiendo y se ponen blandos, así que os aconsejo que sí os sobran las congeléis para tomarlas en cualquier momento como recién hechas.

Pero es que le puedes dar forma redonda y usarlo para comer con hamburguesas, hacer una barra gigante, o bollitos pequeños como los de las fotos. Alguna vez los he cubierto de semillas y quedan genial también. La receta os aseguro que esta probada y reprobada y no sabéis la de bocatas que me he zampado con este pan!!


Como a mi me gusta hornear el pan por la mañana para tenerlo listo para la comida, pero no tener que estar esclavizada toda la mañana pendiente de levados, lo que hago es amaso por la tarde noche, y la fermentación en bloque la hago en la nevera, toda la noche. Por la mañana la saco de la nevera, dejo que atempere y ya paso al formado y a la última fermentación y al horno.

Esta receta vuelve a ser de Iban Yarza, de su libro Hacemos Pan que además he visto que con motivo del Black Friday lo tienen con descuento en Claudia&Julia. Este libro y el de Pan casero también del mismo autor son mis libros paneros de cabecera porque todo lo que he hecho me ha salido perfecto y viene explicado paso a paso, para principiantes.

La mejor harina para elaborar pan es la harina panadera, con un porcentaje de proteínas de 10,5-11,5%. Se puede sustituir por 50% harina floja ( la de repostería con < 10% proteína) 50% harina de fuerza. 

Solo os digo una cosa, cuando los probéis os aseguro que los vais a repetir, un bocata con este pan es el no-va-más, palabra!! En un mes creo que los he repetido 5 o 6 veces, sin exagerar. Además ya veréis que son super sencillos de hacer, complicación cero. Estas barritas han desbancado al pan para bocadillos de Xavier Barriga, es que no tienen nada que ver, le dan mil vueltas. No dejéis de hacerlas!!!

lunes, 21 de noviembre de 2016

Pastel de frambuesa con cobertura crujiente




Las tartas de fruta me gustan mucho, me resultan jugosas y ligeras, sin embargo a mis hijas no les gustan tanto como a mi, por lo que no las hago todo lo que me gustaría. Pero de vez en cuando me pongo firme y preparo alguna, como este pastel de frambuesa con cobertura crujiente, delicia total!

Este pastel no tiene desperdicio, la masa está deliciosa, el relleno ni te cuento y la cobertura es para perder el sentido. Es verdad que aunque lleva fruta no es un postre light pero un día es un día, además es la tarta perfecta para compartir, un café en familia, con los amigos, para una comida especial...


En esta ocasión he usado para el relleno frambuesas congeladas que están disponibles todo el año y salen más económicas, pero se puede hacer con frambuesas frescas, incluso podemos cambiar las frambuesas por moras, arándanos o fresas. 

La cobertura está muy rica y le da un toque crujiente a la tarta que os encantará. Pero es que además podéis hacer más cantidad y usarla para cubrir un bizcocho o unas magdalenas. Se puede congelar sin problema y así la podéis tener disponible y usarla para otras preparaciones.


Para hornear el pastel he usado un Molde cerámico ondulado de Emile Henry  de 26 cm que me gusta mucho ya que además de ser de excelente calidad, la cerámica vitrificada reparte el calor de forma uniforme, es resistente a los cortes, se puede usar en horno, microondas y puedes lavarlo en el lavavajillas sin problema, pero es que además es tan bonito que lucirá en la mesa como ninguno. Yo no solo lo uso para tartas, también preparo platos salados como estas patatas , incluso para sacar platos de pasta o ensalada en la mesa. Yo lo he comprado en la tienda online de Claudia & Julia que además durante esta semana tienen un montón de ofertas con motivo del Black Friday, entre ellas Moldes redondos cerámicos que podéis usar para hacer esta tarta, como este que además lo tienen en oferta.

Espero que os guste la receta de hoy, el jueves nos vemos de nuevo!