miércoles, 25 de mayo de 2016

Brioche en panificadora


Tengo la panificadora desde hace años; al principio la usaba todas las semanas, tanto para hacer pan para los desayunos como para hacer bizcochos. Poco a poco, me he ido olvidando de ella, y al final ha terminado en el trastero y solo la cojo en muy contadas ocasiones. 

El pan lo amaso a mano,  le he cogido el gusto y disfruto mucho. Aunque tengo que decir que algunas veces, por pereza o para ir más rápido termino sacando la panificadora, aunque cada vez son memos las veces que la uso.


Este brioche lo he hecho en tres ocasiones y no me he molestado en hacerlo en el horno ni en amasarlo a mano porque el resultado es espectacular. Sale altísimo, con una miga increíble y un sabor insuperable. Se pude aromatizar con ralladura de naranja y agua de azahar, a mi es como más me gusta. Pero también he probado con gotas de chocolate que es como más les gusta a mis hijas, simplemente se le añaden 50 gr a aproximadamente de chips de chocolate cuando la máquina pite, que suele ser, si mal no recuerdo, tras el segundo amasado.


Lo que yo hago es, una vez frío, cortarlo en rebanadas y congelarlo para poder tomarlo en el desayuno, untado con mantequilla y mermelada casera, que es como más me gusta. Lo guardo en bolsas con cierre zip y lo tuesto sin descongelar. Delicioso!

La receta original es de Isabel de Aliter Dulcia, ella lo llama el brioche perfecto y yo le doy toda la razón.

Para esta receta conviene usar harina de fuerza, con un 12-14% de proteínas, ya que es una masa enriquecida con huevos y grasa. Este tipo de harina se encuentra en todos los supermercados.


Aunque yo siempre he hecho la receta en la panificadora, os dejo también cómo prepararlo con amasado manual y horneado convencional. Al ser una masa que lleva nata en lugar de mantequilla no os será muy difícil de manejar.

Espero que lo llevéis a la practica!!. Nos vemos la semana que viene!!

viernes, 20 de mayo de 2016

Hamburguesas de coliflor y Ras el hanout



Termino la semana con una receta salada y además vegetariana aunque no vegana, ya que lleva huevo. Y no, no me he vuelto vegetariana, simplemente estoy un poco cansada de hacer la coliflor hervida con ajos fritos o rebozada, y mis hijas más aun, y he estado buscando recetas alternativas para variar un poco.

Cuando ví esta receta en Directo al paladar rapidamente la lleve a la práctica. La primera vez que la hice solo usé la mitad de los ingredientes por miedo a que no nos gustaran, pero tras el éxito las repetí de nuevo con el resto de la coliflor que me había quedado y, la verdad es que ya no use ni peso ni nada, las hice a ojo de buen cubero, sin harina porque no tenía y sin queso porque se me olvido!!. Resultado, riquisimas también, eso sí, me quedaron muy blandas y no pude darles forma con las manos, directamente a cucharadas en la sarten y ahí mismo les di la forma con una espátula.

La harina de maíz que lleva no es maizena, sí no tenéis se puede sustituir por harina de trigo, sin problema.

De la coliflor solo vamos a usar los ramilletes, y para triturarlos se puede hacer con un robot de cocina, yo he usado la thermomix, o con un cuchillo. El resultado tiene que ser un granillo fino semejante al cous cous.
Cuando forméis las hamburguesas, lo podéis hacer a mano o sí queréis que os salgan todas iguales y perfectas, podéis usar un prensador para hamburguesas, que además los hay de dos tamaños, de 8 cm para hacer unas hamburguesas mini y de 12 cm. Lo que sí es importante, es no hacerlas muy gordas y cocinarlas a fuego suave para que la coliflor no quede cruda.


En la receta original usan curry, cayena y comino. Yo he usado Ras el hanut, que es una mezcla de especias de origen magrebí que uso muchísimo. El ras el hanut es una mezcla de hierbas y especias, y no existe una receta, sino que cada familia tiene su propia mezcla de especias. Para que os hagáis una idea suele llevar: curry, comino,  canela, cardamomo, cilantro,cúrcuma, jengibre, pimienta negra, nuez moscada.... Yo la suelo usar para las recetas de pollo y también se lo pongo al cous cous

Se pueden tomar solas o acompañadas de pan casero como estos panecillos que os enseñé hace unos días. La cena perfecta sí además lo servimos con una ensalada.

Os animo a que las preparéis porque estoy segura de que os van a gustar mucho, además se hacen en un periquete y los más pequeños tomarán verdura sin darse ni cuenta.


martes, 17 de mayo de 2016

Magdalenas de Xavier Barriga


Antes de que se meta el calor, y se os quiten las ganas de encender el horno, vamos a preparar unas magdalenas con la receta del panadero Xavier Barriga, usando todos sus trucos y secretos para que nos salgan unas magnificas magdalenas con copete.

Hace por lo menos dos años que tengo el libro de Bollería de Xavier Barriga, y la verdad es que no le he sacado todo el jugo que se merece, solo he preparado un par de recetas, algo que tengo que solucionar en breve porque hay muchas cositas ricas que me llaman la atención. Pero de momento empezaremos con unas magdalenas aromatizadas con limón.


El secreto de que las magdalenas salgan con un buen copete y esponjosas estriba en varias cositas que debemos tener en cuenta:
- Usar una harina floja, con pocas proteínas.
- Batir las masas a velocidad moderada.
- Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, ya que facilita el batido y la emulsión.
- Mezclar siempre antes la levadura con la harina y tamizarlo para eliminar partículas gruesas y para airear la harina lo cual facilitará la absorción de los líquidos
- El vaso de la batidora y las varillas deben estar completamente limpios y secos para garantizar un buen esponjado
- Agregar a la masa un poco de sal o limón ayuda a descender ligeramente el ph del huevo que mejorará el resultado del batido.
- Dejar reposar la masa en la nevera e introducirla en el horno muy caliente ayuda a que la masa suba mucho debido al contraste de temperatura.

Estas magdalenas se pueden espolvorear, antes de introducir en el horno, con azúcar granulada, chips de chocolate, almendra crocanti o laminada.... incluso no ponerles nada.



viernes, 13 de mayo de 2016

Arroz con verduras en thermomix





Termino la semana con una receta de arroz con verduras, cocinado en la thermomix, por lo que no tiene nada de complicaciones.

Las verduras que le vamos a añadir son congeladas, las que encontramos en el super para hacer menestra. Con las cantidades indicadas sale arroz para 6 personas. Recien hecho queda un poco caldoso pero con el reposo se asienta un poco mas.

Tengo que decir que es un arroz que sale rico, pero como el arroz de verduras que hace mi madre no hay otro igual! Ahi queda eso...

Os deseo que disfruteis del fin de semana.

martes, 10 de mayo de 2016

Panecillos de leche y aceite de oliva


Ya os comente la semana pasada, cuando publique los panecillos de leche, que había probado una receta de bollitos blandos con leche y aceite de oliva, perfectos para las hamburguesas sí los hacéis redondos, o para perritos sí los hacéis alargados. 

Pero estos bollitos se pueden tomar con cualquier cosa, rellenos de jamón y queso, mantequilla y mermelada.... 

Desde que descubrí la receta en Directo al Paladar, los he hecho en tres ocasiones, y en los dos formatos que os comentaba, redondos y espolvoreados de sésamo o semillas de amapola, para acompañar a las hamburguesas caseras, y alargados para perritos o para que mis hijas se los lleven al cole y los tomen en el recreo.



Los panecillos de leche son deliciosos, como ya os comente cuando los publique, pero al llevar mantequilla no me gusta que las niñas los tomen a diario, por lo que he terminado haciendo estos para el día a día, y los de bollitos de leche con mantequilla los dejamos para ocasiones especiales.

Se pueden espolvorear con semillas de sésamo o de amapola, o dejarlos sin nada, simplemente los pincelamos con agua y al horno.

Con las cantidades que os indico salen entre 7-8 unidades, dependerá del tamaño, yo utilizo para cada panecillo unos 70 gramos de masa, por lo que salen unos bollitos pequeños. Cuando los uso para hamburguesas quedan muy bien, sobre todo porque las hamburguesas las hago yo y las hago acordes al bollito. Sí sois de mucho comer seguramente os parecerán pequeños, entonces solo tenéis que hacer bollos más grandes.


Las cantidades de la receta se hornean en una tanda, mi horno es de 90 y me entran todos los panecillos en la bandeja. Pero lo que suelo hacer ultimamente es doblar todos los ingredientes y hago el doble, unos redondos y otros alargados, y cuando ya están fríos los congelo. Se descongelan a temperatura ambiente en media hora aproximadamente y quedan perfectos, listos para comer.

La masa es muy fácil de trabajar, se amasa en un plis-plas y casi no se pega a las manos. Yo amaso a mano, pero se puede hacer en la thermomix, en la panificadora o en un robot de cocina. Pero a mi no me merece la pena, porque ya os digo que se trabaja muy bien, y así luego no tengo que andar limpiando cacharros.

Os aconsejo que los probéis en casa porque no os defraudarán.